긴글 못 읽는 애들을 위한 간단요약
- 백종원의 솔루션은 방송빨을 전제로 단기적 성과를 내기위한 솔루션만 제공한다. AS따위는 전혀 신경안씀.
자세한 설명
1. 가성비?? ㄴㄴ 맛??ㄴㄴ 방송빨?? ㅇㅋ
-백종원이 가게 방문하면 꼭 하는 이야기 [방송타면 사람 많이 올텐데 괜찮겠어유??]
-이 말의 뜻은 기본적으로 다른 무엇보다 방송빨이 먹어준다는 걸 백종원도 인정한다는 뜻임.
-어떤 메뉴라도 내놓고 백종원이 ㅇㅋ만 때려주면 일단 자막과 김성주/조보아의 박수갈채를 통해
맛집으로 포장되기 때문에 손님이 몰릴 수 밖에 없음.
-결국 방송빨을 최대한 활용하기 위한 솔루션을 제공. 그게 메뉴 줄이기임
2. 메뉴 줄이기
- 식당들이 왜 여러 메뉴들을 내놓는가? 그건 다양한 손님을 유치하기 위함임.
가게들이 다들 ㅂㅅ이라서 메뉴 10개 이상씩 놓고 장사하는 줄 아냐?
여러가지를 같이 찾는 손님이 정말 많아서 그런 것임.
-메뉴 한두개만 놓고 장사해서 잘나가는 얼마나 있을까?
-그런 집은 진짜로 장인 정신으로 무장한 초초초초맛집이거나
최소 30년 이상 전통을 가지고 있어 메뉴 한두개만 팔아도 손님이 드글드글하는 전국구 맛집아니면 불가능함.
-근데 백종원은 항상 메뉴를 존나 줄이라고 함. 왜냐하면 회전률을 높여야하니까.
-그렇기 때문에 백종원이 솔루션 끝내고 나오는 가게는 보통 메뉴 2~3개, 많아야 4~5개 정도로만 줄여짐.
-단기적 방송빨로 인해서 메뉴 단 하나만 먹기 위해 오는 손님들 몰릴 수도 있음. 근데 그게 얼마나 갈까?
1년? 2년??
-예를 들어 회기동 피자집 메뉴를 진짜 피자 정도로만 줄였는데 니들 피자 얼마나 자주 먹을 수 있냐?
진짜 피자밖에 없으면 방송보고 찾아간 손님으로 잠시동안 손님이 몰릴 순 있어도 장기적으로 볼때는
메뉴 무조건 늘려야함. 최소한 파스타는 갖추지 않으면 1년 후에는 반드시 도태됨.
메뉴가 적다는 건 결국 단골 손님들도 메뉴에 질릴 수 있다는 뜻임.
-메뉴가 적다는 건 진짜 맛있지 않는 이상 오래 가기 힘든 설정임.
-근데 백종원은 맨날 메뉴 다 줄이라고 함. 방송빨 끝난 이후에는 어떻게 될지 대단히 궁금할 따름.
3. 코스트 다운
-백종원은 보통 가격이 비싸다는 소리 자주 함.
-그러면서 가격을 낮추는 대신 메뉴를 줄이고 박리다매를 통해 이익률을 늘리자는 발상함.
이론적으로는 나쁘지 않음. 아니 이론적으로만 좋음.
-방송빨로 초기에는 메뉴 한두가지 박리다매로 장사 흥할 수도 있음. 근데 방송빨 빠지고
박리다매가 안되기 시작하면 그때부터는 정말로 폭망하는 것임. 팔아도 손해가 나기 때문.
-그래서 가게들은 주요 메뉴들은 싸게 하더라도 사이드를 비싸게 팔거나, 기성품을 적절한 가격에 팔아서
수익을 보전함.
-근데 백종원은 보통 사이드도 손많이 간다고 빼라고 하고 기성품 쓴다고 하면 기겁하며 지랄지랄함.
결론 : 방송빨 빠지면 폭망하는 솔루션 제공해놓고 단기적 성과를 보여준다음 엄청난 권위를 부여하는 프로그램 설정이 맘에 안듬.
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한탕주의지 - dc App
내가 자영업 좀 오래 하신 아버지 친구분 말 들어보니까 그 분은 한자리에서 오래 장사하면 앵간치 잘하고 방송타고 그런거 아니면 망하기 쉽다고 3~5년 장사 하다가 권리금 받아서 다른곳에 새로 장사 하는게 이득이라고 하시던데 백종원도 그 마인드 일듯 방송빨로 돈 좀 땡기면 새로운곳에가서 다시 장사 시작해라 - dc App
글 다 받는데 방송발 타는 동안에는 메뉴 줄이는게 맞지 않냐? 이번에 피자사장님이랑 얘기한 것처럼 손님 몰리는 거랑 본인이 소화하는 거 봐가면서 메뉴 다시 추가해도 되는 거고. 사실 그렇게 해야 또 장사도 되는 거고 ㅇㅇ
무엇보다 프로그램이 솔루션을 받은 집들은 '무조건 성공' 이라는 불가능한 전제를 깔고 가기 때문에 수 많은 모순이 생길 수 밖에 없음. 그 짧은 기간에, 그 많은, 다양한 가게들의 문제점을 해결한다?
또한 백종원은 한치의 오류도 없는 존재로 상정하고 있다. 사실상 프로그램 내에선 '신'으로 떠받들고 있음.
애초에 골목상권 살리기라는 프로젝트라는 부제가 이 프로그램이 감당하기엔 좀 무겁지. 저 가게들이 진짜 맛대가리가 없어서 사람이 없는 경우가 많겠냐? 위치가 구려서 그렇지. 위치가 구리면 사람들 굳이 안찾아오지 메리트가 하나도 없는 동네인데. 괜히 인싸동네 임대료가 비싼게 아님...결국 방송에 식당 몇개 소개해서 화제성 모은 다음 - dc App
나도 이말 썻다가 뿌슬람들한테 존나 욕처먹엏음 ㅋㅋㅋ 나랑 생각이 같네
개소리도 작작해야지 메뉴안줄이면 당장 들어오는 손님양을 버틸방법이 없으니 일단은 닥치고 줄이는게 맞고 그 다음에 손님줄어들면 메뉴늘리면 되는거지
그리고 애초에 메뉴가 적어야 맛이 올라가지 무슨 메뉴가 많아야 맛이 올라가는 맛집이 되냐 병신이냐? 메뉴가 적을수록 더 선택과 집중이 되니까 맛을 유지하려면 더욱더 메뉴를 줄일수밖에 없는건데
까려면 뭐 말이 되는 소리를 해야 동조를해주지