[유머] 남미 또띠아러들의 위대한 발견 +46 [13]

비타민 B3 (나이아신) 결핍증으로 생기는 병인 펠라그라

초기에는 피부에 대칭적인 염증이 생기다가 이게 심화되면 수포까지 생기며

내장에도 영향을 줘서 구내염, 위염, 설사 등을 일으킴

더 심해지면 치매와 같은 신경장애 걸리는 무서운 병임

이 병은 옥수수를 주식으로 삼는 지방에서 흔히 생기는데

특히 유럽에서 옥수수가 구황작물로서 전래되면서 많이 생겼다고 함

펠라그라가 생기는 이유는 옥수수에는 비타민 B3를 생성하는데 필요한 트립토판이 절대적으로 부족한데

옥수수를 주식으로 삼으면 트립토판 부족으로 비타민 B3가 부족해지기 때문임

하지만 신기하게도, 옥수수의 원산지로 알려진 남미쪽에는 이 펠라그라라는 병이 없다고 함

이 펠라그라는 신대륙으로부터 옥수수를 전해받은 지역에만 생기는 병인 것임!

도대체 남미 사람들은 어떻게 옥수수만 먹으면서 이 펠라그라를 피한 것일까?

그 비결은 바로 또띠아에 있었음!!

옥수수 자체에 트립토판이 없더라도 비타민 B3가 없는 것이 아님!

문제는 옥수수 단백질과 비타민 B3가 강하게 결합해서 인간이 사용할 수 없는 상태로 존재하고 있기 때문에

옥수수를 먹어서 비타민 B3를 흡수할 수 없던 것임

하지만 남미인들은 옥수수를 그냥 먹지 않고 옥수수로 또띠아를 만들어 먹곤 했는데

이 또띠아를 만드는 과정에서 옥수수를 보다 부드럽게 하기 위해 석회수에 담가두는 과정이 있었음

이 과정에서 석회수의 알칼리 성분 때문에 원래 사용할 수 없는 형태의 비타민 B3가 인간이 쓸 수 있는 형태로 바뀌게 되고

그 결과 또띠아를 먹어서 옥수수로는 흡수할 수 없었던 비타민 B3를 섭취할 수 있었던 것!

또띠아러들 겡쟝해요오오오오???