몇백가지 요리해야하는건 10~20년 경력이 필요하지만
라멘 같은 하나의 카테고리는 레시피가 전부에 독학만으로도 충분히 만든다
중요한건 거기에 자신만의 어레인지를 가해서 더 맛있는 라멘을 만들 수 있는 센스의 유무
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설거지 10년 하면
라멘에서 천상의 맛이라도 나는줄 ㅋㅋ
개색이들
사실 설거지 시키는건 서비스업에서, 주방 흐름도 머르는 놈을 실전에 투입시킬수 없르니, 그걸 익히라는 의미가 있긴함..
주방 노하우는 맛에 대한 노하우라기보다
얼마나 빨리 효율적으로 손님 쳐내고 업무 시간 내에 밑준비나 재료손질같은거 끝내서 내일 장사할 체력 확보하냐에 대한 노하우라서.
맛 개발은 이미 레시피 개발단계에서 끝내놓지 않으면 모든 손님한테 균일한 퀄리티를 제공할 수가 없음