댓글(16)

• 킴첨지13:33

  고열로 단백질이 어쩌고 저쩌고 < 지루함, 현학적임, 맞는지도 모르겠음
  
  하여튼 이러니까 잡히더라 맛도 좋고 < 깔끔함

• 부정적사고만함13:34

  육수도 철드니끼 정신차려서 잡내가 사라지네

• 피자먹던경찰13:35

  AI한테 물어보니
  뜨겁게 달군 쇠봉을 담그면 잡내 성분을 고열로 휘발시키는 효과와
  쇠봉에 접착, 탄화 시키는 효과
  그리고 육수를 순간적으로 뜨겁게 만들어 마이야르 반응을 일으키는 효과가 있다는군

• V_solves_everything13:37

  My
  야르~

• Ito(아이토)13:39

  음.. 갑자기 생각안건데 쇠봉말고 토치를 이용해서 불로 직접 지지면 어떨까 생각남

• 루리웹-945635711013:35

  근데 일본도 바지락 육수내면 버린다매
  
  솔직히 바지락 칼국수에서 바지락이 맛있진 않았음

• Pencil5B13:35

  왠지는 모르고! 해보니까 맛있더라고!

• 은하수의히치하이커13:36

  근데 저거 진짜 잡내 없어진다더라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

• 키라키라센세이션13:36

  얼굴보니까 본인이시구나

• 거북법순이13:36

  저 '과학적인건 모르겠고 맛만 있으면 된다' 가 요식업의 경전이긴 해 물론 이제 법 테두리 내에서(...)

• KKGM13:36

  솔직히 뭐 음식하면서 얻은 노하우가 어떻게 다 과학적으로 설명하겠어
  뭐 그래 따지자면 따지겠지만 내가 그걸 어떻게 아냐고 ㅋㅋㅋ
  내가 얻은 노하우중 하나는 김치를 이용한 음식이 너무 신맛이 강할때는 미원을 느면 신맛이 잡힌다는거?

• 슬리핑캣13:38

  그칰ㅋㅋㅋㅋㅋ 뭐 공장같은 거면 다 이론화해야겠지만ㅋㅋㅋㅋㅋ

• 13:38

  저걸로 맛의 변화가 있으려면 쇠봉 열개는 넣어야 겠는데

• 엥념13:39

  이미 팔팔 끓는거에 더 뜨거운거로 지져대니 순환되면서 잡내가 좀 사라지는 듯

• 농후돈코츠돼지무쌍13:40

  요즘이야 정보도 많이 오가고 해서 과학적으로 알려진게 많지만 예전에는 셰프들도 이유나 원리는 모르는데 일단 해보니까 되는 노하우를 전수하면서 잘못된 원리를 설명하기도 했었지ㅋㅋㅋ

• 끝까지달려13:40

  끓이면 어차피 뭏이 끓는 온도까지 밖에 안올라가는데 보통 향 입자들은 물보다 끓는점이 높음. 그래서 저런 달군 쇳덩이를 쓰면 날아간다 카더라.